Надеюсь в этом году испеку куличей 🥰 ПРО ГЛАЗУРЬ для куличей 🤍
Есть много разных вариантов
(Первые два люблю больше всего)
У вас какой вид глазури любимый?☺️🤍
1. Глазурь на желатине (на 3-4кулича)
5 г желатина залить 30 г воды
на плите сварить сироп из 180 г сахара и 50 г воды (только сахар растворился и закипела смесь - сразу выключаем(можно заменить сахар на сахарную пудру)
добавить в сироп желатиновую массу; взбить на большой скорости миксером в белую глянцевую массу . Можно добавить красители.
2. Меренга (в зависимости от густоты и способа нанесения на разное количество куличей хватает)
Сахар 200г
Белки 100г
Лимонная кислота щепотка
Соединить сахар и белки, поставить на водяную баню и помешивая довести до 65С
Снять с огня, добавить лимонную кислоту и взбить миксером до глянцевой красивой меренги. Нанести на остывшие куличи.
Сахара всегда должно быть в два раза больше, чем белков .
3. Глазурь на сгущёнке (на 1-2кулича)
Сухое молоко 2стл
Сгущёнка 3стл
Лимонный сок 1-2чл (сначала добавить одну, если масса будет густой сильно, то ещё сок добавить)
Все смешать до объединения, нанести на кулич оставить на ночь застывать.
4. Сахарная глазурь (зависит от размера куличей и густоты нанесения)
250 гр сахара
70мл воды
10мл лимонного сока
Сахар с водой в сотейнике довести до кипения и растворения сахара.
Если на стенках остались кристаллики сахара, то их смахнуть вниз с помощью влажной кисточки
На среднем огне варить пару минут.
Проверить сироп на «мягкий шарик» (в стакан с холодной водой опустить каплю сиропа ..получается мягкий шарик - все готово).
Снять с огня, остудить до 40С (поставить в миску с ледяной водой), взбить до побеления и нужной консистенции, можно чуть тёплой воды добавить, если будет очень густой.
Нанести на остывший кулич. Оставить для стабилизации.
5. Глазурь с белым шоколадом (на 6 небольших куличей) белый шоколад 170г сливки 33-35% 60мл какао масло 20г.желатин 4г. молоко 25мл диоксид титана (для белого цвета); залить желатин молоком и дать набухнуть. довести до жидкого состояния на водяной бане. нагреть, но не кипятить сливки, влить в шоколад с маслом, перемешать до полного растворения, влить тонкой струйкой желатин, взбить все блендером, остудить, нанести на куличи. убрать в холодильник минут на 5 для полной стабилизации.
Сахарная глазурь (ВАРИАНТЫ)
🌿самый классический вариант, которому меня учила Бабушка - это яичный белок, лимонная кислота и сахарная пудра:
1 яичный белок
180-200г сахпудры
1-2чл лимонного сока
Белок слегка взбиваем, НО (важно!) до побеления и потом добавляем лимонный сок и сахарную пудру . Если перевзбить, то глазурь будет хрупкой, ломкой и крошащейся. Пудрой можно варьировать густоту, если не хотите потеков, то просто делайте массу гуще
🌿 можно сделать глазурь из смеси молока и сахарной пудры (50 грамм пудры на 1чл молока плюс каплю ванильного экстракта)
🌿 вариант, который любят дети - это готовые смеси глазури dr.oetker
🌿 ещё один вариант, если готовите куличи на заказ, то вариант использования сухой смеси айсинга идеален
🌿ну и всегда можно использовать альбумин (сухой белок) сначала его насыщаем водой (8г альбумина +42г тёплой воды и оставляем минут на 15. Получаем вес среднего одного белка ) и дальше можно приготовить глазурь по принципу меренги, как вариант
Есть ещё много разных вариантов.
В том числе , ягодные и шоколадные глазури , но это уже не белая классика ☺️
#пасхальные_рецепты по тегу #zhabcka_пасха
